新华网北京1月11日电（记者 李楠）1月9日，“魅力酸汤 味在苗乡”科技支撑苗家酸汤产业振兴发展大会在贵州省台江县农产品加工产业园举行。会上，中国农业科学院副院长孙坦表示，中国农业科学院驻前方酸汤在配合供应链上下更大功夫，围绕节本提质增效把本土供应链越做越大强，以300公里为半径，建设低成本供应链。

中国农业科学院副院长孙坦

  孙坦建议，“中国农业科学院农产品加工研究所（以下简称 加工研究所）持续跟踪项目，做好科技赋能，将一锅酸汤研究透，持续助力，引领未来发展；希望锅圈和苗苗酸汤食品有限公司（以下简称苗苗食品）能够尊重市场规律、充分发挥锅圈传统在汤类、调味料的专业特长以及门店网络的渠道优势，持续推动苗家酸汤从传统到现代从民族到世界的华丽变身。”

中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠

  加工研究所所长王凤忠介绍，加工研究所的专家团队通过系统分析收集酸汤中的菌群组成，发现传统酸汤中的优势微生物为细菌和真菌，分离和鉴定优势细菌14株、乳酸菌22株和真菌41株；深入评估菌种的发酵性能，获得3株核心发酵菌种，开发出适合规模化生产的1代、2代菌种，抓稳抓牢酸汤生产核心技术。

  “在传统白汤和红汤发酵工艺的基础上，经过全菌复合发酵及15轮驯化后，优化最佳发酵工艺参数，构建了酸汤“发酵-炒制”指标监测体系，经中试试验放大，风味口感高度还原古法制备酸汤本色。”王凤忠进一步说。

台江县委书记龙滨

  台江县委书记龙滨表示，近年来，台江引进锅圈食品（上海）股份有限公司、碧桂园集团、广东明基水产集团有限公司等龙头企业先后落地台江，在酸汤配方研发、特色农产品加工等方面实现新突破，科技赋能这传承千年的醇香美味实现产业化发展，一锅酸汤绘就民族地区高质量发展壮丽图景正徐徐展开，“一坛好酸汤、一勺知黔味”的贵州味觉名片持续擦亮。

  龙滨强调，“未来，台江县将秉承“创新、绿色、发展”核心理念，持续传承酸汤文化、讲好酸汤故事、做精酸汤产品，推动酸汤产业高质量发展。”

锅圈食品董事长杨明超

  谈及苗苗食品的建成投产，锅圈食品董事长杨明超说，“台江县苗苗食品是在锅圈乡村振兴研究院理念指导下落地的产业项目，它将以村BA发源地贵州省台江县作为起点，立足贵州特色优势农产品资源，着力发展“酸汤+N”产业，促进台江农村经济发展，带动当地农民增收。”杨明超强调，通过苗苗食品，锅圈不仅要努力把“贵州酸汤”打造成为全国乃至世界闻名的美食标签，还要在台江县打造出产业助力乡村振兴的样板工程。

锅圈食品副总裁、台江县苗苗酸汤食品董事长许诺

  “聚焦正宗苗家风味的“非遗”酸汤产品，集酸汤研发、加工、销售为一体。”锅圈食品副总裁、台江县苗苗酸汤食品董事长许诺认为，苗苗食品的落地生产能够直接带动当地近百人就业；同时，通过酸汤原料的采购供给，以订单模式联农带农，可以带动当地西红柿、毛辣果、辣椒、仔姜、木姜子等产业发展，实现产业助力乡村振兴。”

  王凤忠强调，未来，加工研究所还将继续挖掘贵州特色酸食产业及道地蔬果资源，开发不同品质特性和发酵能力的菌种资源；开发金酸汤等“酸汤+”中式菜肴配餐包类产品，开发饮品、益生菌等功能性新产品；在农产品加工关键技术装备研发、重大新产品创制和集成示范与转化应用等方面合作；开展农产品品质智能管控与识别关键技术等研究，促进形成以科技为支撑、优势企业为龙头，资源共享、产品配套、互利共赢的酸汤产业集群。